Características físico-químicas e benefícios da farinha de laranja
DOI:
https://doi.org/10.33233/nb.v18i1.1625Resumo
A laranja rica em vitaminas, minerais e fibras é um dos alimentos mais consumidos pela população brasileira. No processo de produção de suco 58% é utilizado e o resíduo é descartado. Diversas campanhas de consumo sustentável de alimentos, combate ao desperdício e redução de perdas vem sendo lançadas para tentar minimizar esse processo. Desta forma, esta revisão teve como objetivo verificar os benefícios da farinha de laranja e sua aceitabilidade em diversos tipos de preparações. Conclui-se que a farinha elaborada a partir da casca, albedo e bagaço da laranja contém teores significativos de nutrientes que podem auxiliar no alcance diário do aporte nutricional e podem ser inseridas em pães, bolos e biscoitos, visando assim í redução do desperdício e aumento da qualidade nutricional dessas preparações.
Palavras-chave: laranja, farinha, análise sensorial aproveitamento integral.
Referências
Tozatti P, Rigo M, Bezerra JRMV, Córdova KRV, Teixeira AM. Utilização de resÃduo de laranja na elaboração de biscoitos tipo cracker. RECEN 2013;15(1):135-50. https://doi.org/10.5935/recen.2013.01.08
Ishimoto F, Harada A, Branco IG, Conceição W, Coutinho M. Aproveitamento alternativo da casca do maracujá-amarelo (passiflora edulis f. Var. Flavicarpa deg.) para produção de biscoitos. RECEN 2007;9:279-92.
Queiroz E, Menezes HC. Suco de laranja. In: Venturini Filho WG, ed. Bebidas não alcoólicas: Ciência e tecnologia. São Paulo: Edgard Blücher; 2010. p.243-67.
Silva JGS. Potencial de minerais em resÃduo de frutas cÃtricas e estimativa da bioacessibilidade de cálcio, ferro e magnésio. Repositório Unicamp 2016; 6-93
Tabela brasileira de composição de alimentos / NEPA. Unicamp; 2011. P.1-161
FAO - Organização das Nações Unidas para Alimentação e Agricultura; OCDE-FAO Perspectivas AgrÃcolas 2015-2024; 2015; p.1-144.
IBGE - Instituto Brasileiro de Geografia e EstatÃstica - Levant. Sistem. Prod. AgrÃc - Confronto das Safras de 2016 e 2017. 2017:30;1-81.
Assis F. Safra será uma das menores dos últimos 30 anos. Rev Citricultor 2016:36;14-5.
Peixoto M, Pinto HS. DesperdÃcio de alimentos: questões socioambientais, econômicas e regulatórias. Boletim Legislativo 2016. BrasÃlia: Senado Federal, Consultoria Legislativa 2016;41:1-16.
Lacerda LL, Saraiva BCA, Silva YL, Monteiro MRP. Avaliação do desperdÃcio de hortifrútis em Unidades Produtoras de Refeição. Demetra 2014;9(3):823-31. https://doi.org/10.12957/demetra.2014.8522
Nunes JT, Botelho RBA. Aproveitamento integral dos alimentos: Qualidade nutricional e aceitabilidade das preparações. Biblioteca Digital de Monografias 2009:1-65.
Gondim JAM, Moura MFV, Dantas AS, Medeiros RLS, Santos KM. Composição centesimal e de minerais em cascas de frutas. Ciênc Tecnol Aliment 2005;25(4):825-27. https://doi.org/10.1590/s0101-20612005000400032
Cervo A, Bervian PA, Da Silva R. Como proceder à investigação. Metodologia CientÃfica. São Paulo: Pearson; 2007;6:1-162.
Brasil. Ministério da Saúde, Agência Nacional de Vigilância Sanitária ANVISA - Normas técnicas especiais, Resolução - CNNPA nº 12, de 1978.
Clemente E Flores AC, Rosa CILF, Oliveira DM. CaracterÃsticas da farinha de resÃduos do processamento de laranja. RECEN 2012;14:257-69. https://doi.org/10.5935/recen.2012.02.06
Bublitz S, Emmanouilidis P, Oliveira MSR, Rohlfes ALB, Baccar NM, Corbellini VA, Marquardt L. Produção de uma farinha de albedo de laranja como forma de aproveitamento de resÃduo. Jovens Pesquisadores 2013;3(2):112-21.
Gonçalves LC, Filizola RG, Conceição ML, Silva CCM, Andrade YO. Reciclagem das cascas da laranja pêra na produção de suplemento alimentar de fibras solúveis (pectina) - 1º Congresso Brasileiro de Engenharia Sanitária e Ambiental. ABES – Trabalhos Técnicos 2001; p.1-5.
Franco BDGM, Landgraf M. Microbiologia dos alimentos, São Paulo: Atheneu; 2001. p.192.
Santos AAO, Silva IVC, Santos JPA, Santana DG, Almeida ML, Marcellini PS. Elaboração de biscoitos de chocolate com substituição parcial da farinha de trigo por polvilho azedo e farinha de albedo de laranja. Ciênc Rural 2011;41:531-6. https://doi.org/10.1590/s0103-84782011000300028
Brasil. Ministério da Saúde, Agência Nacional de Vigilância Sanitária - ANVISA. Portaria nº 27, de 13 de janeiro de 1998. Regulamento técnico referente à informação nutricional complementar (declarações relacionadas ao conteúdo de nutrientes). Diário Oficial da União, de 16 de janeiro de 1998.
Couto MAL, Canniatti-Brazaca SG. Quantificação de vitamina C e capacidade antioxidante de variedades cÃtricas. Cienc Tecnol Aliment 2010;30:15-9. https://doi.org/10.1590/s0101-20612010000500003
Cintra et al. Farinha de banana e de albedo: opções de enriquecimento alimentar para comunidades carentes. Centro de Ciências da Saúde/Departamento de Nutrição/PROBEX 2007. p.1-6.
Heiden T, Gonçalves L, Kowacic J, Dalla Rosa A, Dors GC, Feltes MMC. Determinação de cinzas em diversos alimentos. Instituto Federal Catarinense 2014:1-5
Escott-Stump S, Mahan KL, Raymond JL. Alimentos. ingestão: os nutrientes e seu metabolismo. Krause: Nutrição e dietoterapia. 13ª ed Rio de Janeiro: Elsevier; 2013. p.1227.
Brasil. Ministério da Saúde. Guia alimentar para a população brasileira. 2 ed. BrasÃlia: Ministério da Saúde; 2014. p.158.
Dutcosky S. Análise sensorial de alimentos. 2ª ed. Curitiba: Champagnat; 2007. p.83.
IAL. Instituto Adolfo Lutz. Métodos fÃsico-quÃmicos para análise de alimentos/Ministério da Saúde, Agência Nacional de Vigilância Sanitária. BrasÃlia: Ministério da Saúde 2005. 1ª Ed Digital p. 1020
Aparecido A, Sandri AM, Sott L, Barosso T, Bernardi DM. Produção de farinha da casca e bagaço de laranja. Rev.Seagro 2016:137-13030.
Padilha MRF Shinohara NKS, Oliveira FHP, Silva SM, Matsumoto M. Alimentos elaborados com partes não convencionais: Avaliação do conhecimento da comunidade a respeito do assunto. Anais da Academia Pernambucana de Ciência Agronômica 2014/2015;11/12:216-25.
Cozzolino SMF. Vitamina C. Biodisponibilidade de nutrientes: 1a ed digital: São Paulo: Manole; 2015. p.910.
