Consumo per capita de fibras por trabalhadores de um hospital em Chapecó/SC
DOI:
https://doi.org/10.33233/nb.v14i4.50Resumo
Este estudo procura avaliar o consumo per capita de fibras por funcionários de um hospital particular. O cardápio do local foi analisado durante cinco dias, determinando os alimentos fontes de fibras. Nos dias de execução do cardápio, todas as preparações fontes de fibra foram pesadas antes de ir para o bufê, incluindo as suas reposições, subtraindo-se a quantidade de sobra no bufê. A quantidade de fibras preconizada para o almoço foi de 8,75 g/dia. O consumo médio foi de 15,22 g/dia, ultrapassando 73,9% do valor estipulado. Neste caso, somente no almoço os indivíduos supriram em média 61% da recomendação diária, alcançando as cotas diárias deste nutriente para este período. Com esta pesquisa, comprovou-se que a população avaliada estava ingerindo uma quantidade de fibras maior que o recomendado. Isto foi devido í ampla variedade de alimentos fontes deste nutriente oferecido no cardápio proposto.
Palavras chave: fibras na dieta; hábitos alimentares; trabalhadores.
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