Análise sensorial de suplementos nutricionais artesanais utilizados como alternativa terapêutica para idosos desnutridos
DOI:
https://doi.org/10.33233/nb.v18i1.2294Abstract
Introdução: A senescência vem acompanhada de diversas alterações fisiológicas acarretando em decréscimo do estado nutricional. Fórmulas artesanais e economicamente viáveis são de grande importância para o restabelecimento da saúde dessa população. Métodos: Estudo do tipo experimental e analítico realizado no Laboratório de Técnica e Dietética de uma universidade privada do Distrito Federal, entre dezembro de 2017 e janeiro de 2018. A primeira etapa do estudo consistiu na elaboração de três fórmulas artesanais (I, II e III) com alimentos naturais e adequadas nutricionalmente, a segunda etapa foi feita a análise sensorial das fórmulas artesanais; a terceira etapa foi feita o cálculo comparativo das fórmulas artesanais com as industrializadas existentes no mercado. Resultados: A fórmula III (leite integral zero lactose, cacau em pó, banana prata, farelo de aveia, pasta de amendoim e clara de ovo) obteve melhor aceitação em todos os parâmetros avaliados 8,44 ± 0,86, seguido da fórmula II (mandioca, beterraba, banana, aveia, melaço de cana, clara de ovo e arginina) 8,18 ± 0,74, em relação ao custo; a fórmula I (maltodextrina, clara de ovo, beterraba, óleo de canola, farinha de chia e glutamina) foi a menos onerosa e a fórmula III foi a mais onerosa, no entanto, todas foram economicamente viáveis quando comparadas as fórmulas industrializadas. Conclusão: O índice de aceitação das três fórmulas foi favorável, sendo a que possuiu o maior índice de aceitação em todos os parâmetros foi a III, assim como, em relação aos custos, todos apresentaram um valor reduzido em comparação as industrializadas.
Palavras-chave: desnutrição, suplementos nutricionais, terapia nutricional.
References
Conroy P, O' Sullivan M, Hamill R, Kerry J. Sensory capability of young, middle-aged and elderly Irish assessors to identify beef steaks of varying texture. Meat Sci 2017;132:125-30. https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2017.05.020
Pereira I, Spyrides M, Andrade L. Estado nutricional de idosos no Brasil: uma abordagem multinÃvel. Cad Saúde Pública 2016;32(5):1-12. https://doi.org/10.1590/0102-311x00178814
Cheng H, Kong J, Underwood C, Petocz P, Hirani V, Dawson B. Systematic review and meta-analysis of the effect of protein and amino acid supplements in older adults with acute or chronic conditions. Br J Nutr 2018;119(05):527-42. https://doi.org/10.1017/s0007114517003816
Kim I, Den-Hollander E, Lee H. Two-step rating-based ‘double-faced applicability’ test for sensory analysis of spread products as an alternative to descriptive analysis with trained panel. Food Res Int 2018;105:250-60. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2017.11.048
Jansen A, Generoso S, Guedes E, Rodrigues A, Miranda L, Henriques G. Development of enteral homemade diets for elderly persons receiving home care and analysis of macro and micronutrient composition. Rev Bras Geriatr Gerontol 2017;20(3):387-97. https://doi.org/10.1590/1981-22562017020.160168
Meier B, Noll SW, Molokwu O. The sweet life: the effect of mindful chocolate consumption on mood. Appetite 2017;108:21-7. https://doi.org/10.1016/j.appet.2016.09.018
Garófolo A, Alves F, Rezende M. Suplementos orais artesanais desenvolvidos para pacientes com câncer: análise descritiva. Rev Nutr 2010;23(4):523-33. https://doi.org/10.1590/s1415-52732010000400003
Franca SC, Paiva SAR, Borgato HM, Fontes CMB, Simonetti JP, Lima SAM, Papini SJ. Homemade diet versus diet industrialized for patients using alternative feeding tube at home - An integrative review. Nutr Hosp 2017;34(6):1281-7. https://doi.org/10.20960/nh.1301
Klek S, Hermanowicz A, Dziwiszek G, Matysiak K, Szczepanek K, Szybinski P. Home enteral nutrition reduces complications, length of stay, and health care costs: results from a multicenter study. Am J Clin Nutr 2014;100(2):609-15. https://doi.org/10.3945/ajcn.113.082842
Ho HVT, Sievenpiper JL, Zurbau A, Blanco MS, Jovanovski E, Au-Yeung F et al. The effect of oat β-glucan on LDL-cholesterol, non-HDL-cholesterol and apoB for CVD risk reduction: A systematic review and meta-analysis of randomised-controlled trials. Br J Nutr 2016;116(8):1369-82. https://doi.org/10.1017/s000711451600341x
Kim M, Kim H. The Roles of glutamine in the intestine and its implication in intestinal diseases. Int J Mol Sci 2017;18(12):1051. https://doi.org/10.3390/ijms18051051
Notay K, Incognito A, Millar P. Acute beetroot juice supplementation on sympathetic nerve activity: a randomized, double-blind, placebo-controlled proof-of-concept study. Am J Physiol Heart Circ Physiol 2017;313(1):59-65. https://doi.org/10.1152/ajpheart.00163.2017
Pu S, RodrÃguez-Pérez C, Ramprasath VR, Segura-Carretero A, Jones PJ. Dietary high oleic canola oil supplemented with docosahexaenoic acid attenuates plasma proprotein convertase subtilisin kexin type 9 (PCSK9) levels in participants with cardiovascular disease risk: a randomized control trial. Vasc Pharmacol 2016;87(10):60-5. https://doi.org/10.1016/j.vph.2016.06.007
Van DB, Piet A, Schouten LJ. Relationship of tree nut, peanut and peanut butter intake with total and cause-specific mortality: a cohort study and meta-analysis. Int J Epidemiol 2015;44(3):1038-49. https://doi.org/10.1093/ije/dyv039
van Vliet S, Shy E, Abou SS, Beals J, West D, Skinner S. Consumption of whole eggs promotes greater stimulation of postexercise muscle protein synthesis than consumption of isonitrogenous amounts of egg whites in young men. Am J Clin Nutr 2017;106(6):1401-12. https://doi.org/10.3945/ajcn.117.159855
Magallanes-Cruz P, Flores-Silva P, Bello-Perez L. Starch structure influences its digestibility: a review. J Food Sci 2017;82(9):2016-23. https://doi.org/10.1111/1750-3841.13809
Mitchell C, Zeng N, D’Souza R, Mitchell S, Aasen K, Fanning A. Minimal dose of milk protein concentrate to enhance the anabolic signalling response to a single bout of resistance exercise; a randomised controlled trial. J Int Soc Sports Nutr 2017;14(1):17. https://doi.org/10.1186/s12970-017-0175-x
Storhaug L, Fosse SK, Fadnes, LT. Country, regional, and global estimates for lactose malabsorption in adults: a systematic review and meta-analysis. Lancet Gastroenterol Hepatol 2017;2(10):738-46. https://doi.org/10.1016/s2468-1253(17)30154-1
Ried K, Sullivan TR, Fakler P, Frank OR, Stocks NP. Effect of cocoa on blood pressure. Cochrane Database Syst Rev 2017;(4). https://doi.org/10.1002/14651858.cd008893.pub2
Adedayo BC, Oboh G, Oyeleye SI, Olasehinde TA. Antioxidant and antihyperglycemic properties of three banana cultivars (Musa spp.). Scientifica 2016;2016:1-7 https://doi.org/10.1155/2016/8391398
Finkelman B, Putt M, Wang T, Wang L, Narayan H, Domchek S et al. Arginine-nitric oxide metabolites and cardiac dysfunction in patients with breast cancer. J Am Coll Cardiol 2017;70(2):152-62. https://doi.org/10.1016/j.jacc.2017.05.019
