Desenvolvimento da farinha do albedo do maracujá amarelo

Resumo

O maracujá é uma fruta abundante no Brasil, que é considerado o maior produtor do mundo. O objetivo do presente trabalho foi desenvolver uma farinha com o albedo do maracujá amarelo (P. edulis flavicarpa). Foi feita a análise fí­sico-quí­mica (determinação de umidade, proteí­nas, lipí­dios, fibras, carboidratos e energia), no laboratório de Bromatologia da UNIFSA. Foram utilizados maracujás da espécie Passiflora edulis flavicarpa, após a higienização adequada. As cascas foram picadas em pequenos pedaços e colocadas em uma forma, onde permaneceram expostas ao sol, com a finalidade de retirar umidade. Em seguida, as cascas foram aquecidas em estufa com circulação de ar a 60ºC, por 12 horas e trituradas, no moedor industrial, obtendo-se a farinha a partir do aproveitamento do albedo do maracujá que foi caracterizada quanto ao teor de umidade, resí­duo mineral, proteí­nas, lipí­deos, carboidratos e fibras. Os resultados obtidos confirmaram o potencial da farinha do albedo de maracujá como enriquecedor nutricional em alimentos por ser rica em fibras e minerais, sendo responsável por auxiliar na redução do risco de certas patologias crônicas como diabetes, obesidade, entre outras. Espera-se com esse estudo que a população se torne ciente dos benefí­cios do maracujá, consequentemente da farinha do fruto.

Palavras-chave: passiflora, alimentos funcionais, prevenção de doenças crônicas.