Desenvolvimento da farinha do albedo do maracujá amarelo

Authors

  • Judyth Catherine Barbosa Macêdo UNIFSA
  • Keila Cristiane Batista Bezerra UNIFSA
  • Liejy Agnes dos Santos Raposo Landim UNIFSA

DOI:

https://doi.org/10.33233/nb.v18i3.3523

Abstract

O maracujá é uma fruta abundante no Brasil, que é considerado o maior produtor do mundo. O objetivo do presente trabalho foi desenvolver uma farinha com o albedo do maracujá amarelo (P. edulis flavicarpa). Foi feita a análise fí­sico-quí­mica (determinação de umidade, proteí­nas, lipí­dios, fibras, carboidratos e energia), no laboratório de Bromatologia da UNIFSA. Foram utilizados maracujás da espécie Passiflora edulis flavicarpa, após a higienização adequada. As cascas foram picadas em pequenos pedaços e colocadas em uma forma, onde permaneceram expostas ao sol, com a finalidade de retirar umidade. Em seguida, as cascas foram aquecidas em estufa com circulação de ar a 60ºC, por 12 horas e trituradas, no moedor industrial, obtendo-se a farinha a partir do aproveitamento do albedo do maracujá que foi caracterizada quanto ao teor de umidade, resí­duo mineral, proteí­nas, lipí­deos, carboidratos e fibras. Os resultados obtidos confirmaram o potencial da farinha do albedo de maracujá como enriquecedor nutricional em alimentos por ser rica em fibras e minerais, sendo responsável por auxiliar na redução do risco de certas patologias crônicas como diabetes, obesidade, entre outras. Espera-se com esse estudo que a população se torne ciente dos benefí­cios do maracujá, consequentemente da farinha do fruto.

Palavras-chave: passiflora, alimentos funcionais, prevenção de doenças crônicas.

Author Biographies

Judyth Catherine Barbosa Macêdo, UNIFSA

Acadêmica do curso de Nutrição do Centro Universitário Santo Agostinho (UNIFSA)

Keila Cristiane Batista Bezerra, UNIFSA

Nutricionista, Mestre em Alimentos e Nutrição/UNIFSA, docente TP da UNIFSA

Liejy Agnes dos Santos Raposo Landim, UNIFSA

Nutricionista, Mestre em Alimentos e Nutrição/UNIFSA, docente TP da UNIFSA

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Published

2020-02-13

Issue

Section

Artigos originais