Índice de desperdício em uma Unidade de Alimentação e Nutrição por produção em sistema de refeição transportada em Sete Lagoas/MG
DOI:
https://doi.org/10.33233/nb.v16i4.1273Abstract
No gerenciamento de uma Unidade de Alimentação e Nutrição um fator de grande relevância é o desperdício. O controle de resto-ingesta é de suma importância, pois reflete a qualidade das refeições, o porcionamento, e a aceitação do cardápio. A sobra-limpa são alimentos produzidos e não distribuídos, e visa avaliar a adequação das quantidades preparadas em relação às necessidades de consumo. O objetivo deste trabalho foi avaliar o índice de resto-ingestão e sobra-limpa de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) de refeição transportada. Foram coletadas o resto-ingesta e sobra-limpa da UAN por quatro semanas consecutivas. Os resultados obtidos indicaram índice de resto-ingesta adequado (5,4%), e índice de sobra-limpa elevado (16,5%) de acordo com a literatura. Para evitar o desperdício de alimentos na produção e consumo dos mesmos, a conscientização dos manipuladores de alimentos e usuários é fundamental.
Palavras-chave: restaurante, refeição transportada, resto-ingestão, sobra de alimentos.
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