Impacto ambiental resultante do processo produtivo em restaurantes comerciais
DOI:
https://doi.org/10.33233/nb.v15i1.99Abstract
A geração de resíduos orgânicos por unidades produtoras de refeições deve ser minimizada para evitar danos ao meio ambiente. O objetivo deste estudo foi investigar se os restaurantes comerciais estão realizando a produção de alimentos de forma a minimizar o impacto ambiental produzido por meio desta. A amostra foi composta por 23 restaurantes cadastrados na Vigilância Sanitária do município de Santa Maria/RS. Foi realizada uma entrevista semiestruturada elaborada pelas autoras deste estudo, com questões abertas e fechadas relacionadas í geração de resíduos. Este estudo foi aplicado durante os meses de julho e agosto de 2011. Com base nos resultados obtidos percebe-se que a maioria dos restaurantes faz alguma separação do lixo. Os produtos descartáveis mais utilizados são guardanapos e saches de sal. Em relação ao descarte do óleo de cozinha a maioria dos restaurantes doa e somente um deles joga no esgoto. O gasto mensal de água e de energia elétrica dos restaurantes comerciais poderia ser reduzido através de alternativas simples. Sugere-se que novos estudos utilizando as questões ambientais sejam realizados a fim de conscientizar os gestores de que existem ferramentas de qualidade, com intuito de diminuir os impactos ambientais.
Palavras-chave: serviços de alimentação, impacto ambiental, resíduos sólidos, conservação de recursos naturais.
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